桐城佳肴——火烘肉

桐网小编 · 发表于 2014-11-27 09:16:05

本帖最后由桐网小编于 2014-11-27 09:17 编辑

　　【火烘肉】
　　安徽桐城一带比较传统的“火烘肉”有点类似于四川、贵州那边的烟薰肉，但是没有烟薰肉浓烈的烟味，做法自然也不太一样：
　　肉——选取肥瘦相间的五花肉或猪颈处的肉为佳，若买得山里人用野菜喂养的土猪肉那就最好了！将猪肉洗净、切成片状的大块，先用盐码一下，然后倒入自家做的豆瓣酱、调味品之类的；再用手抓匀，搁在桌角，腌它两、三个小时，待肉片们入味后，裹上米粉，用手一排排地码在竹筛上，然后将竹筛子架在火盆上，用炭火烘烤。

　　这炭也很有讲究，必须是松树枝烧制的炭，这样烘烤出来的肉带着一种松子的清香气，解腻、闻之便令人食欲大增。另外，也有人不用炭火，用晒干的稻壳！少了松子清香，取而代之的是一种谷子的粮食香。

　　话说，这火烘肉为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢？这也是有讲究的，因那炭火烧得不能太旺，只用火钳慢慢拨出小火来、慢慢地加热，这个过程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦，搞不好还会点燃竹筛、引发火灾什么的。待到五花肉片烘到开始有油冒出来、落到炭火中“嗞嗞”地响，便预示着“烘”的过程已经大功告成，待肉片凉了，保存好。每次吃的时候呀，用筷子夹一盘，放锅里蒸一下便OK！蒸好的火烘肉，外脆里嫩、肥而不腻、香气四溢，就连辅料米粉都好吃呢。

　　如今，随着大家的生活水平越来越高，对“吃”似乎也变得越来越讲究了。“烟熏”会使食物在制作过程中产生一些对人体不好的物质，长期食用对人体无益，所以，有些地方的人们，就开始更改“火烘肉”的制作方式——也就是用米粉肉直接放在大太阳底下暴晒！这样也能晒得干，制出的肉片，形似味不似，吃起来虽然没有烟熏的味道，但也是别具另一番滋味。

　　总之，依照每个人的口味而定吧！任何美味，都是好吃但不宜过食的，毕竟，传统无罪呀！