【桐城小吃】：炆蛋

鱼浅浅

　　茶叶蛋，着名汉族小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。

　　桐城小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的，并形成了各自的经营特色和风味，而名噪当地。桐城现在大街小巷早点摊上五香茶叶蛋就很有地方特色，是不少人喜爱的早餐。

　　桐城人称五香茶叶蛋为“炆蛋”，由此称呼足见桐城人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜，利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆蛋是桐城城乡及周边地区春节家家户户必备的食品，过年亲朋好友上门拜年，首先得到的是一碗热气腾腾的炆蛋，这叫“得元宝”。炆蛋被称为“元宝”，这是桐城当地部分地区的叫法，寓意财源滚滚，兴旺发达之意。炆蛋光洁好看，花纹美观，用精致的盆子盛着，还真如“元宝”一般。

　　炆蛋做法：将鸡蛋放入煮锅中，加漫过其表面的水，大火（武火）煮开，小火（文火）再煮5分钟关火，用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂；将生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶等调料用纱布包好；将鸡蛋和调味包一起放入煮锅中，倒入适量酱油，加入晒干莲蓬；大火煮开后微火焖两个小时 ，微火使滋味渐渐渗入鸡蛋中。

　　桐城炆蛋较之外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异，其实味道迥异，桐城炆蛋更胜一筹，究其原因，桐城盛产名茶，制茶历史悠久，此地茶叶回味甘爽，干莲蓬清香幽雅，添加的上品茶叶和干莲蓬，炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚，这可是桐城人智慧的结晶。

吴敏营养师

孔城春节拜年习俗：拜年拜年，炆蛋上前，没有炆蛋，汤面饺子也一样。

饮水思源

带壳的纹蛋，一是很难入味，二是不方便吃，三是有点不卫生（如果你在纹之前不洗一下，那······）。{:soso_e120:}

鱼浅浅

吴敏营养师 发表于 2015-1-22 21:37
孔城春节拜年习俗：拜年拜年，炆蛋上前，没有炆蛋，汤面饺子也一样。

我爸爱吃这个，所以每天我妈都意思一下煮几个。。

鱼浅浅

饮水思源 发表于 2015-1-22 22:36
带壳的纹蛋，一是很难入味，二是不方便吃，三是有点不卫生（如果你在纹之前不洗一下，那······）。{: ...

哪有不洗就煮的呀，一股鸡便便味道 。

么摊子

鱼浅浅 发表于 2015-1-23 08:30
我爸爱吃这个，所以每天我妈都意思一下煮几个。。

搞之半天嗯麻麻煮滴，额还以为是嗯煮滴捏{:soso_e144:}

鱼浅浅

么摊子 发表于 2015-1-23 10:06
搞之半天嗯麻麻煮滴，额还以为是嗯煮滴捏

呃。。

肩上蝶

炆蛋{:soso_e102:}
我喜欢

鱼浅浅

肩上蝶 发表于 2015-1-23 15:21
炆蛋
我喜欢

嘿嘿{:soso_e120:}我爱蛋白~

大丸子

饮水思源 发表于 2015-1-22 22:36
带壳的纹蛋，一是很难入味，二是不方便吃，三是有点不卫生（如果你在纹之前不洗一下，那······）。{: ...

此言差也，传统老习俗老做法中，这炆蛋还真就是连壳用小文慢煮而成，此乃也正是“炆”字的精髓之处。