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[经典风味] 【桐城小吃】:炆蛋

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发表于 2015-1-22 16:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鱼浅浅 于 2015-1-22 16:16 编辑

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  茶叶蛋,着名汉族小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。

  桐城小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的,并形成了各自的经营特色和风味,而名噪当地。桐城现在大街小巷早点摊上五香茶叶蛋就很有地方特色,是不少人喜爱的早餐。

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  桐城人称五香茶叶蛋为“炆蛋”,由此称呼足见桐城人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜,利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆蛋是桐城城乡及周边地区春节家家户户必备的食品,过年亲朋好友上门拜年,首先得到的是一碗热气腾腾的炆蛋,这叫“得元宝”。炆蛋被称为“元宝”,这是桐城当地部分地区的叫法,寓意财源滚滚,兴旺发达之意。炆蛋光洁好看,花纹美观,用精致的盆子盛着,还真如“元宝”一般。

  炆蛋做法:将鸡蛋放入煮锅中,加漫过其表面的水,大火(武火)煮开,小火(文火)再煮5分钟关火,用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂;将生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶等调料用纱布包好;将鸡蛋和调味包一起放入煮锅中,倒入适量酱油,加入晒干莲蓬;大火煮开后微火焖两个小时 ,微火使滋味渐渐渗入鸡蛋中。

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  桐城炆蛋较之外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异,其实味道迥异,桐城炆蛋更胜一筹,究其原因,桐城盛产名茶,制茶历史悠久,此地茶叶回味甘爽,干莲蓬清香幽雅,添加的上品茶叶和干莲蓬,炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚,这可是桐城人智慧的结晶。







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发表于 2015-1-22 21:37:34 | 显示全部楼层
孔城春节拜年习俗:拜年拜年,炆蛋上前,没有炆蛋,汤面饺子也一样。

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那下一集就来汤面饺吧  发表于 2015-1-22 22:18
该会员没有填写今日想说内容.

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发表于 2015-1-22 22:36:44 | 显示全部楼层
带壳的纹蛋,一是很难入味,二是不方便吃,三是有点不卫生(如果你在纹之前不洗一下,那······)。{:soso_e120:}
钓竿一根水中撑,任尔东南西北风。愿者上钩去也罢,逍遥犹比姜太公。

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 楼主| 发表于 2015-1-23 08:30:58 | 显示全部楼层
吴敏营养师 发表于 2015-1-22 21:37
孔城春节拜年习俗:拜年拜年,炆蛋上前,没有炆蛋,汤面饺子也一样。

我爸爱吃这个,所以每天我妈都意思一下煮几个。。

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 楼主| 发表于 2015-1-23 08:31:50 | 显示全部楼层
饮水思源 发表于 2015-1-22 22:36
带壳的纹蛋,一是很难入味,二是不方便吃,三是有点不卫生(如果你在纹之前不洗一下,那······)。{: ...

哪有不洗就煮的呀,一股鸡便便味道 。

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发表于 2015-1-23 10:06:24 | 显示全部楼层
鱼浅浅 发表于 2015-1-23 08:30
我爸爱吃这个,所以每天我妈都意思一下煮几个。。

搞之半天嗯麻麻煮滴,额还以为是嗯煮滴捏{:soso_e144:}
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 楼主| 发表于 2015-1-23 10:28:45 | 显示全部楼层
么摊子 发表于 2015-1-23 10:06
搞之半天嗯麻麻煮滴,额还以为是嗯煮滴捏

呃。。

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发表于 2015-1-23 15:21:26 | 显示全部楼层
炆蛋{:soso_e102:}
我喜欢
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 楼主| 发表于 2015-1-23 16:12:19 | 显示全部楼层

嘿嘿{:soso_e120:}我爱蛋白~

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发表于 2015-1-23 16:29:44 | 显示全部楼层
饮水思源 发表于 2015-1-22 22:36
带壳的纹蛋,一是很难入味,二是不方便吃,三是有点不卫生(如果你在纹之前不洗一下,那······)。{: ...

此言差也,传统老习俗老做法中,这炆蛋还真就是连壳用小文慢煮而成,此乃也正是“炆”字的精髓之处。
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