桐城酿酒史与桐城老酒的酿造工艺

桐城老酒

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桐城出老酒
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        一、传承老

      桐城酿酒史最早可追溯到1800年前的孔城古镇，在明清时期的孔城古镇有明确记载的行业协会就有“杜康会”，而盛于明清时期的“清蒸续渣”工艺也是桐城老酒一直坚持的工艺。所谓清蒸续渣，是指将高温堆积后的物料配上酒曲入池发酵一个月后加辅料按比例搭配，分次入甑蒸酒；出蒸后，这些优级香糟并未丢弃，而是加入相应的酶曲和高温曲，再入窖发酵，这样就保证了香糟的“老陈”，并赋予酿出酒品丰富的陈香基物，正佐证了酿酒业“千年窖池万年糟”一说。但这种工艺由于耗粮高、发酵时间长、出酒率低，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质极佳，为此，桐城老酒人不惜耗费高成本，坚持延续古老工艺，以保障桐城老酒独有的风味与口感。

      二、工艺老

      桐城老酒采用的是中国最传统的白酒生产工艺——纯粮固态发酵。老酒公司的白酒是用小麦、豌豆、大麦等制曲，用糯米、粳米、高粱、玉米、小麦等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖池密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖池中取出，放到蒸甑中蒸馏，甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，转化为液体，经年贮存后就成了优质白酒，这就是纯粮固态发酵法。这种工艺流程在老酒厂车间里可以看到，还体现在老酒产品的执行标准上，桐城老酒的两大香型执行的标准都是国家固态纯粮发酵的标准，分别为：米香型GB/T10781.3，芝麻香型GB/T20824.（液态法标准为GB/T20821，固液态标准为GB/T20822），纯粮固态发酵法在我国已有上千年的历史，而液态和固液态仅仅起源于新中国成立初期因粮食紧张而创新的酿酒方式。

      三、厂史老

     被《桐城县志》明确收录的就是1955年创建的桐城县酒厂，桐城老酒现在的高级酿酒师徐国飞先生就是原县酒厂的酿酒技术骨干，在老酒厂时他就曾参与新产品开发并个人获得过优秀新产品奖和中国首届食品博览会铜牌奖，老酒厂改制破产后，徐国飞先生带领着原班技术骨干，顺势在山清水秀的大关镇重新组建了新酒厂——也就是现在的安徽桐城老酒酿造有限公司。在桐城老酒新公司创建初期，酿酒师傅们始终恪守着三个坚持，一是坚持继承“老酒厂”的酒业，二是坚持传承“纯粮固态发酵“的酿酒工艺，三是坚持创新，不断改进酿酒工艺，开发新产品。

       四、品质老

      美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转贮存，反复品味，方可敬奉世人。桐城老酒所有酒品均经过地上、地下多年的贮存时间，目的就是让所酿造出来的酒进行自然“老熟”。桐城老酒芝麻香型白酒必须得在地下酒窖储存3-5年，方能自然老熟，桐城老酒的云舒养生酒和米香型白酒也必须得储存一年以上方才出售，只有达到一定的年限后，其酒内各种物质之间，以及酒中微量成份相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征才能自然均衡、协调。正因为超长的储存周期，桐城老酒目前所有系列酒品产量都不高。

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饮水思源

坛中老酒香溢出，
桌上新朋好醉归。
( {6 \) }3 H/ N9 c& F( w     喜欢桐城老酒，祝福桐城老酒更上一层楼。

桐城老酒

饮水思源 发表于 2015-7-4 10:25
6 [4 T6 L; h7 K% F/ Q坛中老酒香溢出，
0 j+ W6 B6 U- k, K桌上新朋好醉归。
     喜欢桐城老酒，祝福桐城老酒更上一层楼。

/ @3 o! ~. o" B- G0 b感谢老朋友的支持{:soso_e183:}
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7 L- F. R' ~/ Y8 Q7 x敬佩您的诗意文采，想象着您是不是时常如古诗人一般，豪吟多在醉中书{:soso_e112:}，
" M; B3 D' M& j; Q  x" @
老朋友，来来来，老酒干一杯，雅诗附一首{:soso_e183:}

竹笑山人

贵厂酿酒工艺是无话可说的 宣传方面吧 也在孜孜不倦进行着 对于桐城老酒 用两个字概括 『桐酒』也！桐酒者 有烧酒水酒二种 烧酒一名火酒 糯米釀者为上 麦烧陈者犹可饮 新麦烧易伤人 城内以煮酒 谓之桐酒 也就是贵厂秉承古法『纯粮固态发酵 』法 家在明清间 我族士大夫亦会煮酒 当时桐溪有曲水流觞之说 先人煮酒 晓通水为酒之血 贵厂驻地北峡关水源亦不错 然则 要想酿好酒 贵厂是必在水源上 要精益求精 北峡古地有白沙岭 白沙也 喻指白鹤聚集也 有鹤必饮水 故桐城市大关镇卅铺有飞鹤村 周边亦有泉 土人曰『黑井』 而家资料载 此井乃『飞鹤饮泉』也

宅急送

好酒，好味道。

桐城老酒

竹笑山人 发表于 2015-7-4 11:25
贵厂酿酒工艺是无话可说的 宣传方面吧 也在孜孜不倦进行着 对于桐城老酒 用两个字概括 『桐酒』也！桐酒者  ...

: _; i, z( ^$ i( E( q您的桐城文化底蕴很深厚，谢谢您对老酒的关注和建议
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桐城老酒

宅急送 发表于 2015-7-4 11:41
1 x6 @1 ^- B; Y$ b6 Z' Q- c" m6 }好酒，好味道。

老酒感谢您的支持
适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康

桐城老酒

老酒
5 H% ^% K* U2 e7 O它炽热似火，冷酷如冰

桐城老酒

老酒
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桐城老酒

老酒
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