老家的锅台

一介 · 发表于 2020-1-28 13:13:56

最老的老家锅台是土基（稻田里的泥巴，用牛踩踏很多遍，木模铸成晒干的规则土坯）砌的，泥巴掺上截断的稻草抹面，表面用石灰刷白，锅台面用瓷汤勺一遍一遍沾水研压磨光。过细（讲究）的师傅在灶壁的两边画上花开富贵、吉庆有鱼之类的传统吉祥图样，有的还写上对联。看上去花红柳绿，甚是喜庆。
一般人家的锅台上都按有两口铁锅，一口四锅炒菜、另一口三锅煮饭。两口锅交界处有一口或者两口井罐（带盖的铁水罐）。菜熟了，饭香了，井罐里的水自然也就热了。喝的、洗的就不用再重新添柴烧水。现在想起来小时候最能体现节能理念的莫过如此了！

小时候所有的生活物质都不富裕包括吃的粮食。所以每到吃饭的时候，我们围着锅台看着母亲忙上忙下的身影，闻着饭香，期待着能满口的将米饭送入嘴中的那种急切的心情，真是现在的孩子再也体会不来了。
锅巴是小时候很难吃到的美味。因为粮食少，母亲煮饭的火候必须恰到好处，米饭刚刚熟，锅洞里的柴火就要熄灭，要不锅底就要长锅巴了，母亲说一碗锅巴能顶两碗饭。锅底长锅巴了米饭就少了。偶尔母亲活儿忙了，就让我们烧把火，这时候大几率会一个孩子分到一块锅巴，掰一小片放嘴里越嚼越香，回味无穷。现在想起来，少不更事的我们兴许是特地多加的一把柴火吧。每逢此时，母亲就跟我们交代，烧饭火要小火，要慢烧，闻到香味了就要熄火，淘饭，焖住。也每每我们都吃完锅巴，母亲再舀半瓢水倒锅里，烧开，能喝到一碗不

是很浓的锅巴汤。

小时候锅台上还有一样美味是菜饭，青菜苔上市的时候。煮饭到泌完米汤的阶段，用锅盖（木头的）竖起顺着锅底将半生米饭赶到一侧，倒下切好的青菜苔，盖上锅盖，再完成余下的步骤。饭熟揭开锅盖，加上盐，舀小半匙猪油，拌匀，盛起大部分的菜，把余下的菜和部分米饭搅拌在一起。啧啧，那家伙，真能舔掉鼻子。菜饭形成大约是为了节省时间、节省柴火。

儿时锅台上的美味大抵都不是刻意而为。再后来随着物质生活飞跃式发展，灶台贴上白净的瓷砖、推倒换上清洁方便的液化气灶。变着方儿的寻菜谱、寻食材。做出各种风味、各种口感的菜饭，吃完就吃完了，却再也不能叫我记得住了！