［NHK纪录片］食之起源系列全集

吴砺

                                                                                                  ［NHK纪录片］食之起源系列全集

                                                                                                         第一集 米饭

   “吃使人觉得幸福。”“从人类进化探索理想之食品。”

    石器时代，人类食物中，淀粉比例推测亦达到50％以上。

    200万年前，直立人已开始用火烤淀粉类食品，如橡实，石器上的坑，就是标志。

    生淀粉中的晶体，人类很难吸收，加热就变成了易接受萄葡糖。“加热的淀粉，给祖先带来不仅是美味，”产生的葡萄糖大量供应大脑，神经细胞大量吸收繁殖，人类大脑变大了两倍以上。大脑变大了，人类开始狩猎，可以吃到肉了。

    大脑基本只能利用葡萄糖。20多年研究，摄糖量少于正常量的人，死亡率提高1.3倍。

    我突然有一个奇怪想法，亚洲人智商测试高于100，据说亚洲人平均智商是105,比欧洲人高四五个点，是不是因为亚洲人以淀粉为主食？大脑获得葡萄糖更多？

   “在人类进化过程中，把糖作为‘最重要的能量物质’。”

    长期减少糖摄取，心脏病发作增加50%。

    一万年前，人类进入农耕时代。这产生了第二次食物的革命。

日本人吃淀粉类食物很快就会感觉甜味，而欧洲人则是很少。不吃淀粉的民族，有4个淀粉酶基因，日本人则有7个淀粉酶基因。多淀粉酶基因，胰岛素分泌减少20％，所以日本人不易发胖。

食物改变了我们的身体。

    普雷沃氏菌，在老挝一个爱吃大米的部落中肠道中占总细菌的20％，在现代日本人肠道中占7.5%,欧洲人肠道中几乎没有。

    饮食改变不同的地方人类的遗传基因。

    糖摄入量大量减少，死亡率会大大增加，糖量大量增加，死亡率也会增加，只是比例小一点。最合适50-55％的热量来自糖，成年人每顿吃一碗饭。

这个节目真的非常好，这是让我们从本质上，重新认识人类食物与人类进化及健康的关系。

                                                                                                                     第二集 盐

    看到这样的记录片，才真的觉得自己的无知。可是这样无知的人，竟然很快就会加入退休的行列中，或者说，对这世界，是稀里糊涂来，又快稀里糊涂地结束了……这真的可笑至极……

    “盐是人类最初的麻药，什么东西，加了盐就有了味道。

    如今食物成了病源。

    食盐俘虏人类真正的原因。

    世界卫生组织说一天摄盐5克正常。一个人一斤盐吃一百天？

    非洲马赛人，每天只喝2升奶，中间含盐2克。

    一勺盐，约6克。

    日本人男性平均10.8克每日，女性平均9.1克每日。

    4亿1千万年前，我们祖先一直生活在盐水很高的海水中。我们离开了钠，无法生存。

    人类神经系统是通过钠导电。

其后，上岸。舌头对盐的敏感性大幅提高。味蕾像洋葱一样的形状。盐味，甜味，苦味。

人类感知盐的味蕾1万以上，而鱼只有二百个。肾脏把尿中的99％盐，再回收利用放回血液中。人体有200克盐。

一天失去的盐，包括汗，只有1.5克。

    八千年前，在罗马尼亚，人类开始制盐。把盐水放在炭火上就有了盐结晶。 同时，农耕传到了罗马尼亚，那里人类开始了农耕。人类在一万二千年前开始农耕。人类大量吃的蔬菜粮食中没有纳，只有钾。钾太多会引起心律失常。人体排多余的钾，肾脏吸钠系统关闭了，人体中的钠离子不够了。制盐，食盐以补充盐分的缺失。

    盐也成了调味品，我们成了盐的俘虏。

    看这样的片子，对于我们人类自己进化过程的了解，真是让人产生一种愉悦的感觉……这是“求知欲”的细胞，得到满足时的感觉……

    感受甜味的细胞，只有在有钠离子和甜味同时到达，才能感觉到甜。

    我第一次知道，西瓜上撒一点盐，甜度增加1．5倍。同时有盐，更加强了油脂和鲜的味道。盐是产生味觉的控制塔。

人在40岁以后，肾脏开始缩小。过去人类平均寿命50岁，这不是问题，但是现在普遍长寿，盐是一个问题了。

                                                                                                             第三集 脂肪

    欧米茄3脂肪酸增加细胞膜的柔软性。小动物吃海藻，大动物吃小动物，以求得到欧米茄3脂肪酸。

    纪录片认为七万年前，火山爆发动物大灭绝，使人类在海边吃含有大量欧米加33的海鲜，促进了大脑发育……

    欧米伽6，玉米油里含量高。欧米伽6还有防止体内细菌入侵。

    欧米茄3和欧米伽6在1:2以下正常，如果超过这个比例，欧米茄6大增加，死亡率增大。

    动物吃大自然的给他们的东西，体内的欧米茄3和欧米茄6比例基本上是1:2。

欧美食物，这两者比例已经达到1:10。

                                                                                                                 第四集 酒

    最新研究，酒没有适量这一说法。

    埃塞俄比亚一个民族，一天喝五升自制的酒精度数同啤酒相当的高粱酒，当饭吃。

    人类从树上下来，吃地上落的发果实中含有酒精。

    人类在聚会上大脑被控制？

    一万二千多年前土耳其一处古人的遗址上，发现160升大酒缸。

喝酒以后，大脑皮层理性的部分活动减持。喝酒后会放松警惕，使人易于相处。
    八世纪，人类从酒中提取酒精。
   “酒是一种不可缺少的‘让人与人之间产生羁绊的力量’，但是酒控制了大脑。”
    欧洲和非洲，几乎没有酒量差的人，但是日本、中国、韩国等酒量差的人特别多，差不多一半。
    6000年前，水稻在中国南部沿海地区种植，这与乙醛分解能力差人分布一致。酒量差，反而会保护卫生条件变差的水田边的人们。
    一个实验很奇怪，无酒精啤酒和葡萄酒，产生的效果同有酒精的酒的效果类似。
    “酒是一种‘人与人相连，构筑社会的力量’,”“人类和酒不可分割的关系，正是人类进化的宿命”
    这样对酒与人类之间关系的精彩的评述，真的是第一次看到。

                                                                                                                 第五集 美食

    这五集看下来，对人类的吃，理解又多了一个不同的视角。学习新的自己不知道的知识，对我真的有一种愉悦感。仿佛又在这个世界多捞了一点外快……
    “人类让感知美味能力进化，完全是偶然。”
    “苦味和美食有什么关系？”“将苦味当美味的记忆，这就是人类所获得的与美食相关的‘第一个特殊能力’”。
    “为了生存，什么都吃，才有了进化。”
    “把嗅觉和美味联系起来的关键，在于祖先脸型的进化。”“人类嗅觉细胞2000万个，能感受1兆种气味。”
    恐龙灭绝后，人类祖先由夜行变为昼行，由嗅觉为主转为视觉为主。口鼻没有了间隔，这样一体化，使人类成了美食动物，使第二种特殊能力变强了。口中嗅觉细胞100万个，但是鼻腔有1000万个嗅觉细胞，人类嚼咀时候，气味通过呼气从喉咙处带到嗅觉位置。这样味道和气味结合起来了。“大脑大多是通过嗅觉感受美味。舌头感觉很重要，起辅助作用，”
    200万年前，人类学会了用火，香味变得更加丰富。
   “人类并不是为享受美食而进化的，是进化过程中偶尔获得这种‘风味即好吃’的感知能力。”

     “为了在集体中生存，我们将他人感受到的喜怒哀乐，能够像自己的感情一样产生共感能力，得到了高度发展。”

共感能力是第三特殊的能力。

   “共享美味，传播美味，是人类特别重要的特征。”

附：

【NHK纪录片】食之起源全集
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吴砺

2020.7.16