冬米圆子与糯米圆子

阿夏

冬米圆子也叫山粉圆子,

不是山粉软子,是用山粉和冬米和在一起制作的.

以前每逢遇大事,请客吃饭,家里都要准备一些冬米圆子

冬米圆子分为两种做法,

一种是油炸,一种是氽出来的.

油炸的呢,冬天里冷的时候,可储存多日,

吃的时候,放在饭头上蒸即可.

最好吃的和最解馋的莫过于大锅肉焖圆子.

这一般是在红白喜事上,或饭席很多时.

肉是方块肉,大半锅,待烧得差不多时,

把炸好的圆子放上,焖一段时间.

圆子吸满了肉汁,咬一口,满嘴流油.

若是水氽的呢,比较喜欢吃那汤,

看似泥泥糊糊的,但味道很鲜.

和粉也是一个技巧.

和稀了,不成型.

硬了,特别是冬米没泡入骨,炸的时候可就惨啦.

那年爷爷过69的大寿,

头天晚上炸圆子,

粉没和好,炸的时候,圆子满天飞啦,

一会儿嘣一个,一会儿嘣一个.

满灶子上都是油.

妈妈在锅台上炸圆子,小婶在烧火,

小叔叔一看这情景,马上对婶婶叫到"**呐,你赶马躲在锅门口,别出来,油直飞"

我妈笑着骂."倒各来之,这个小老小,我在锅台面上,你都不提醒呀"

冬米也就是"爆米花"

一般都是腊月里,有对父女俩,来村子里炸冬米.

好像是村子里谁家的姑爷吧.

若是天好,便在村里的大场子上,若是刮风天,就在村里的老祠堂.

各家也排好队,拿个篮子装些"马柴"或着"菠罗子"等硬柴.

这时,小孩子最高兴了.

米放进去,没几分中,就好了,扯个大麻袋.套在铁罐后面.再用铁棍捅捅盖子,猛的用力跺一脚,"哄"的一声响.一股烟伴着冬米香味飘散开来,

趁热抓一把,就往嘴里塞,也不管手干净不干净.特别是第一锅时.抓的人更多,好在大家也没分你的我的.乡下人,不在这时手紧.

有时,小孩子听见声音都赶过来.

糯米圆子也是糍粑圆子.

因为每次跟舅舅讨论这个问题是,

他说糍粑圆子好吃,

我说冬米圆子好吃.

两人谁也不让谁.

这是山里外婆家做的一种.像大事饭席上,跟我们那儿的冬米圆子是一个地位.

没看过具体做法.

大抵是,糯米饭煮好后,放在一个比较结实的容器里,

拿棍子,或其他类似工具揣出来的.

往年听妈妈说过"揣糯米"是个体力活,

好像有时男人做得多.

到底是炸出来的,还是炒出来的,我也弄不清.

我想炸出来的可能性要大些.

炸的程序有点麻烦.

以前人叫糯米制品叫"甩货"或者"孬物"

那次妈妈从外婆家里回来,带了一些.

装在袋子里,我问是什么东西.

她说是"孬物"

害得我晚上都没敢吃.

怕吃成傻子.

 

 

阿夏

看到老汉师兄说的那些，

我想起另一个，

腊月里，家家都要打糍粑，炒圆子，

放在一个容器里，忘了叫什么名字了，音TANG？

可以储存到来年，

来年春天的时候，

早上煮稀饭可以放点，

或者就着春天的菜苔子，下一些，

比较好吃！！！

阿夏

我不这样认为，

饭煮好后，一般都有粘性的

两种米放在一起煮，不也一样。

你所说的怕麻烦。

揣糯米也很麻烦，

但如果磨出粉来，

晒干，可以放很久，做的时候很放便，

而糯米呢，都要现搞现弄。

老汉

糍糕当然是用糯米饭来做的，
问题是，西乡有糍糕吗？
西乡只有糍粑，没有糍糕，而糍粑是用糯米泻粉做的。

你就不要和我争了，
我吃的糯米饭比你吃的大米饭还多，
呵呵！

阿夏

对对对，就是这样子，

把皮撕下来，放在水里泡，把肉烂掉，剩下的，就可以啦

yer98

 

老汉终于现形了......

老汉

再说一次，西乡的糯米饭只用来直接吃，不会做成圆子和糍粑的，
糯米圆子和糍粑是用糯米淀粉来做的。

上面说的糯米糍粑西乡有两种，
一种是素的，叫大粑，
一种是有放了芝麻糖的，叫小粑，又叫糖心粑。
放的容器叫“团”，
当然，放在缽子里也没有什么不可以，
只要天气不太热，都不会坏。

老汉

这样做，比直接用糯米饭来做要麻烦多了，
为什么西乡人不怕麻烦呢？
有两个原因，
一是，这样做可以往糯米里面渗不少大米，因为糯米以前是比较精贵的。糯米饭里面当然也可以渗大米，但吃起来糯米是糯米的味道，大米是大米的味道，很是不爽呢！磨成粉混在一起，就一个味道了。
二是，可以往里面渗一些粹米，也就是米头子，因为磨成粉就看不出来了。

阿夏

？？？？？如此理解，

我记得不用放大米吧

szfan

是啊！！童年的回忆！