老家印象

江面梭影

写的非常好。
这种红白喜席，我基本逢场必到。因为我父亲生前在村子里有2种重要的“职务”，第一，当遇到红喜字的时候，我父亲负责主厨，主厨专门负责厨房事务，先预计多少来宾，然后给主人家写个采购菜单，鸡鸭鱼肉及其他配菜什么的各多少斤，由主人家自己去买，然后安排好谁洗菜，谁切菜，谁配菜，谁烧火，谁炖汤，最后由我父亲掌勺，掌勺就是我父亲亲自炒菜，炒好后，由之前指定好的人端菜上桌。

八十年代，农村的主厨，就是帮忙，没有工钱。回报是2包纸烟，宴席结束之后，打包两碗红烧肉带回家。

每次遇到红喜事，我必定屁颠颠的跟在我父亲后面，然后趴在锅台旁看着我父亲炒菜，同时手里捧个小碗，每道菜炒好，我父亲先铲点放我碗里，没有任何主人家敢有意见。

可以说，赴宴的宾客还没有完席，我就已经吃饱了。

王曙光

江面梭影 发表于 2017-8-7 20:26
写的非常好。
这种红白喜席，我基本逢场必到。因为我父亲生前在村子里有2种重要的“职务”，第一，当遇到 ...

恭喜阁下，从小有吃的命，祝你一生幸福满满，长命百岁

芜语

懂生活有感触有心情有追求有文字，各位大神秋天大美。

江面梭影

我父亲生前还有第二种职务“八仙”。如果遇到白喜事，我父亲是不当主厨的，只负责“抬重”。相比红喜字，在那个特定的年代，经济条件还发展的不够充分。从某种角度，我更喜欢白喜事，因为白喜事，我可以跟在我父亲后面吃两次大餐。

第一顿大餐，第二天出殡的头天晚上，主人家由长子来我家给我父亲磕三个头，告知第二天一早出殡(其实，白喜事，村里的八仙早已心知肚明，头天晚上都会在家里等主人家的长子，不会让主人家长子扑空的。)，“八仙”就是八个劳力，村子里约定俗成的，第二天一早，“八仙”准备好麻绳和拐杖，拐杖必须由“桑树”或“桃树”制作，然后抬棺上山，午饭由主人家早上已做好的一盆寿面，带上山给“八仙”
充饥。

然后晚上是正餐，所有主人家送礼的都参与宴席，“八仙”自成一桌，这个时候，我也是必定捧个碗，跟在我父亲背后。但不上桌，由我父亲夹菜。备注:八仙不可以带菜回家，由主人家发一个白毛巾和一个寿碗，以及两尺白布(白布，可以做布鞋鞋底的包边。)

所谓我更喜欢白喜事，“五七”三十五，第三十五天，主人家丧事已基本结束，这一天晚上由主人家的直系亲戚参加宴席，同时“八仙”必须邀请到位，同样，“八仙”是自成一桌，我也同样跟在我父亲后面饕餮第二顿“大餐”。以至于我参加第一次出殡晚上的“大餐”后，要不了三五天，我就天天追在我父亲屁股后面问“五七”什么时间到啊。


以上两个跟帖，其实跟主题回复无关，只是主题的题外话。

一苇过江

若即若离 发表于 2017-8-7 18:30
黄甲虽操同一种口音，但是我的印象里，绝没有一点这种风俗。估计这种风俗是外来的。

这可能就是所谓“离家三里远，别是一乡风”，桐城的乡风，甚至口音都有大区别。

江面梭影

跟主题相关的题内话是，宴席的开始，头一道菜肴是必须有凉拼的，凉拼一般是苹果去皮切块装盘，盘中间是一个完整的剥皮桔子，桔子的中心插三根短葱，寓意平安吉祥。然后上第二个凉拼是“皮蛋”，皮蛋切块装盘，中间依旧是桔子插葱。另，楼主说的很到位，红喜字的鱼是不能动的，带孩子的宾客提前已给自己的孩子打好了招呼。


中间的菜肴，大抵和楼主说的类似。

完席的时候，是一道汤圆。这个时候赶紧吃吧，没吃饱也怪不了谁了，汤圆上桌后几分钟，鞭炮声响，全体起立，主人家会发表讲话，因为我幼年参与的次数多，原话依稀是“感谢各位亲朋好友的到来，让我寒舍蓬荜生辉，无菜的寡酒请多喝两杯，谢谢大家。”话毕，再次全体入座，入座的同时，大家就必须有秩序的散席回家了。

王曙光

小香菇 发表于 2017-8-7 19:59
现在怎么做都没有以前的正宗了

小嘴变刁之，好吃的也多之呗

江面梭影

王曙光 发表于 2017-8-7 20:33
恭喜阁下，从小有吃的命，祝你一生幸福满满，长命百岁

带孩子参加宴席，是有讲究的。除了不能上桌，另外必须十岁左右以下，且是男孩。

王曙光

风清扬 发表于 2017-8-7 20:05
老风俗需传承。我也在文章中学习了桐城美食。点赞！

谢谢老师，学生连看帖都不会，今天才看到老师的回帖，惭愧的很！

幸运星

一直以为叫细菜，因为砌得细细的