话说桐城早餐经济

aqyzm · 发表于 2013-7-7 16:01:03

本帖最后由 aqyzm 于 2013-7-7 16:21 编辑

“要想身体好，早餐不可少”这是个通俗的道理，一个城市的文化丰富也包括早餐文化，在桐城连路面的麻石都透着文化气息的城市，早餐文化一直处于苍白的境地，这是桐城人自己都不愿承认的。

“朝笏”在桐城的早餐中，一直是桐城人津津乐道的，这道早餐有很多面子的成分，因为和做官和读书密不可分，而赖以充饥的意义基本已经失去，走遍桐城的大街小巷也看不到几家做朝笏生意的，想找都比较难。就是找着了，朝笏也已经随着年代的久远，这个早餐无论是在质量还是在数量上都大打折扣了，已经找不到一家经营超过几十年或传承几代人在精心炮制的朝笏，这样的经营就没有了食品的精髓，也没有食品的变革，香喷喷的词语对于朝笏已经是一种想象的美味。看现在的朝笏肯定比张宰相当年晋见万岁爷的时候手持的朝笏要小得多。倒是在安庆看到的一种叫“侉饼”的，类似桐城的朝笏，但安庆的侉饼的变化已经非常的时尚了，像早餐的侉饼包油条仍然是安庆的一道美食，而且侉饼本身的变身也让人称道，下午作为零食消费的芝麻侉饼，夹心糖侉饼，咸菜侉饼一直比较抢手。在桐城还有几家人的早餐中还有朝笏的影子？

“炒饭”仍然是桐城人心中的一道早餐美食，这个美食和农耕经济是密切相关的，经济日益发展，桐城的炒饭也演变出了“蛋炒饭”“油炒饭”“咸菜炒饭”，炒饭的吃法脱不了吃饱的要素，这是早餐的首要任务，谈不上营养，甚至这样的早餐因为没有了农耕的因素，饱已成为负担，影响中餐的进食，没有了健康的成分，据说在桐城有个“和尚炒饭”的地方，不少人趋之若鹜，大有生意爆棚之势，有幸有同事带回一份，竟大跌眼镜，实际上这家炒饭生意如此火爆的原因不是在炒饭本身，而是炒饭配的那一碗汤，这一碗汤就让炒饭进入了营养的境界，可见人的胃口是多么不堪一击，一碗汤就改变了炒饭的命运，同样在桐城做炒饭生意的未必有“和尚炒饭”的好运，你就是把炒饭做出花来，少了那碗汤，炒饭就稍逊一筹。

除了上面二样早餐是有标签的桐城早餐外，其他早餐均为舶来品。

桐城早餐的单调和经济有关，桐城是典型的徽州人性格，桐城资源的匮乏导致桐城人生存的主要市场在外地，本地工业也是以二头在外的加工业为主，大部分人力资源均在外地，从最早的“万元户”到现在已成规模的包装业，机械加工业，洁具，养殖，出口业主等等，创业型是桐城人的主要性格，这点和浙江人有异曲同工的地方。但桐城人的创业的主要方向是在工业，对于第三产业的创业基本没有基础，在桐城稍微大一点的服务企业基本是以外来的加盟的企业为主，日益兴起的快餐式的茶楼仅仅是一种形式上的复制。

桐城早餐的单调和城市快速发展与服务业的发展缓慢紧密相关。桐城原有居民不过在5万人左右，十年的时间，城市人口增加到25万人左右，新增的人口或多或少的依然保留着原居生活状态，依然没有融入到城市生活中来，不发达的服务业，带来的是早餐的单调和价高质低，就生生的倒了这部分新增的城市人口的早餐胃口，人口多了，早餐市场没有扩大。

桐城的早餐单调，和城市商业经营成本有很大关系，一个急剧扩张的城市，在城市规划没有完全展开的情况下，商业就业是千百年来的一个传统的就业渠道，桐城也一样，这样就形成了就业场所的过少和就业人口的过大形成矛盾，商业经营场所的价格高居不下，成本过高，就形成了商业的一种前仆后继的假繁荣，实际上商业经营场所成了洗劫小资本的地方，早餐经营比一般的商业经营更承受不起过高的商业场地费用，所以桐城的早餐的经营形式就一直停留在“路边店”的形式上，早餐进入不了店堂经营，就不可置否的将早餐这一重要的餐饮业的经营置之市场之外。路边店的早餐就没有了长期经营的思路，这样就经营形式本身就缺乏耐心，就谈不上如何去经营高品质。

桐城早餐的单调和早餐经营者有着重要的关系，城市的急速扩张，扩张的仅仅是人口，而没有去关注这些急于进入早餐市场的经营者的成份，这样的早餐的经营临时性的成份较高。“糊口”仍然是桐城早餐经营者的主要想法，如果有一份和经营早餐差不多或少点的收入，早餐经营者就会放弃风餐露宿的经营模式，有被生活所迫的成分要大一点。因而早餐精耕细作的原动力缺乏，没有为早餐而去经营早餐的想法，经营者的临时性带来的是早餐经营的临时性，可圈可点的或多少年能想起来去吃一口的早餐几乎看不到，和客家人对于故乡的向往往往和一碗牛肉园子，一碗粉，一碗汤相关就差远了。

桐城的早餐是一块巨大的商业蛋糕，或许是桐城人不屑的商业模式，但随着社会发展，人们对于早餐生活的需求，一定会形成一个巨大的市场，也是将市民的早餐餐桌搬到商业的厅堂里来的一个商业机会。没有的可以外引进来，品种，技术，经营模式都是可以引进的，按照桐城现有的城市规模，桐城市的早餐可以解决7500-10000个就业岗位，营业性收入可以达到4.5亿-5个亿，这是一笔非常可观的城市经济。

希望本文能够引起城市管理者和经营者的注意，给早餐经营以平等的市场机会和合理的早餐商业网店的合理配置，适时进行早餐经营职业教育，提升早餐经营的质量。同时也希望能够给早餐经营创业者提供决策帮助，在桐城早餐市场的蛋糕上分出属于自己的一块。同时也为丰富桐城城市文化贡献微薄之力。