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叉与火之间：威尼斯至拜占庭的味觉诗篇
——观看纪录片《里克·斯坦美食之旅》第一集
一
几年前， 我吹过一个牛—— 要发明一百种美食小巧思。 做到第七十六个时， 头脑却突然变得 空白， 像一锅没煮开的水， 一缕蒸汽都升不上来。
于是我开始 向遥远的厨房求助。
那些美食纪录片， 过去我嫌它们太慢， 如今却觉得， 每一帧都像热油中炸响的香料。
他们说， 叉子这种优雅的小工具， 是拜占庭的发明。 一千年前， 某位王子把它带到了威尼斯—— 从贵族的唇边、 旧铁的寒光中， 悄悄改变了我们吃饭的方式。
在威尼斯， 他们吃 cicchetti—— 小盘小吃， 像一幅用饥饿拼贴的马赛克。
在锡米岛： 蟹肉团子， 用面粉和土豆粉混合， 加蛋液裹住， 炸得金黄酥脆。
蛤蜊用白葡萄酒煮， 拌意面， 撒上乌鱼子粉—— 那是晒干的鱼卵， 被磨成细末， 像阳光下飘落的雪。
提拉米苏， 像一段 柔软的回忆。
还有煮牛肝： 切洋葱， 倒入白葡萄酒炖软， 加入碎肝翻炒—— 一种温柔的方式， 让肝脏在锅里叹息。
海鲜炖饭： 洋葱末炒生米， 再加白葡萄酒、鱼高汤、章鱼块、淡菜、黄油—— 一道一加， 像在奏一首 层层推进的乐章。
和我们中国的做法不一样—— 我们先煮熟米饭， 再下锅炒蛋、肉丁。
这里， 烹饪是个渐进的故事。
解说员轻声说： “日出是浪漫， 日落是深情。” 多么诗意， 像一道菜里突然藏了柠檬皮的清香。
我爱这种风格—— 没有喧哗， 只有耐心展示一道道菜的过程， 一个个地方的温度。
它唤起了某种感觉， 让我相信—— 那二十四个未曾实现的创意， 也许正藏在 威尼斯与伊斯坦布尔之间的锅盖之下， 等我揭开。
二
这一切的开始， 不是一道菜谱， 而是一段记忆—— 一座如梦的城市， 它的水路 承载着千年的味道。
威尼斯—— 东方与西方在此交汇， 早在人们用这个词 说得滥熟之前； 而那把叉子， 不仅是工具， 更是一场 带银齿的革命。
里克·斯坦走在街头， 不是厨师， 更像探寻者， 他倾听石板路， 厨房里的回声， 还有那些 前人留下的沉默盘子。
锡米岛的蟹肉丸子， 蛤蜊配白葡萄酒与乌鱼子， 提拉米苏，如童年之吻—— 每一道菜 都是一个注解， 讲述着我们是谁， 当我们用时间 去烹饪记忆。
牛肝洋葱， 朴素，却诚实。 海鲜炖饭—— 一首缓慢的祷词， 轻轻搅动， 不急不躁。 在这里，烹饪不是为了果腹， 而是为了传承。
然后， 一句轻声道出的诗句： “日出是浪漫， 日落是深情。” 仿佛整顿饭， 本身就是 一首瓷盘上的诗。
里克没有在教授， 他在回忆。 他的语气温和， 充满好奇， 仿佛食物是一把钥匙， 每一口， 都打开一扇 久闭的门。
这不是电视节目。 这是翻译—— 把土地译成菜肴， 把历史译成滋味， 把文化译成温度。
在叉与火之间， 他教我们的 不仅是如何烹饪—— 更是如何 再次去感受。
附：
吴砺 2025.5.26
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发表于 2025-5-26 09:54:33
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