文人菜 中华食艺一绝(桐城张英也是饮食专家)

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文人菜 中华食艺一绝
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来源：中华食神网

世界上只有中国有文人菜，这是一种独特的饮食文化现象。中国人把饮食烹饪当作一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣爱好。有些文人难免自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个艺术领域。另外，中国文人的那种传统士大夫趣味、那种自得其乐的生活方式， 也使一些文人把下厨做菜作为一种娱乐消遣方式，当作一种积极的休息。

宋代是士大夫数量猛增和意识转变的时代。他们关注的是内心世界的谐调，因此精力往往专注于生活的细枝末节，以此寄寓其政治态度和人生理想。饮食成为他们的热门话题。如饕餮本为人所不齿的不才之子，而苏轼却以之自居，并在《老饕赋》中宣称：\"盖聚物之夭美，以养吾之老饕。\"\"老饕\"遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。 　

与苏轼齐名的黄庭坚写有《士大夫食时五观》，把士大夫对饮食生活的理解系统化。所谓\"五观\"是指： \"计功多少，量彼来处\"，是说田家耕作劳苦，一粥一饭来之不易。\"忖己德行，全缺应代价\"，是说只有\"事亲\"、\"事君\"、\"立身\"之人才可\"尽味\"，否则不应追求美味。\"防心离过，贪等为宗\"，从修身养性出发，防止\"三过\"：\"美食则贪\"，\"恶食则嗔\"，\"终日食而不知食之所以来\"。\"正是良药，为疗苦形\"，主张\"举箸常如服药\"。\"五谷\"、\"五蔬\"养人，鱼肉养老，饮食只有得其正道才有益，否则有害。\"为成道业，故受此食\"。

自宋代士大夫开关注饮食之风气后，元明清三代承袭宋人成果并不断发展。到清代，一些士大夫把饮食生活搞得十分艺术化，超过了以往任何时代。在清初众多的有关饮食的著作中，[color=red]能够全面体现士大夫饮食文化意识的是安徽桐城人张英的《饭有十二合说》[/color]，就是说进餐的美满常要有十二个条件搭配才合适。归纳起来有八点：\"稻\"，讲主食米饭的原料。优质稻米应甘香、滑溜、晶莹、温润。\"炊\"，好饭还须烹饪得法，以朝鲜人的煮法最佳：将淘过的米放在少量水中，大火煮开，盖好锅盖，再用小火把米汤

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