桐城年味——揣糍粑

许小凡 · 发表于 2020-1-19 16:38:37

　农历己亥年，在一如既往的忙碌中接近尾声，转眼就到了腊月二十五。一大早，微信家族群里发来几个视频，点开一看，原来是大姐家在揣糍粑，场面热火朝天，年味十足。

　桐城年俗中有许多传统糯米食，“揣糍粑”可谓是大塘山区特有的，其特有就在于这个“揣”（ chuāi）字，之所以说是特点，因为“揣”在这里表示的是动词，而揣糍粑还需要一种特有的工具——搭杵。故而，在这里给大家隆重介绍一下搭杵这个家伙，搭杵：一种辅助挑担子，多采用多年生的柏树，常用于挑担子过程中换肩、歇肩的木制工具，上扁下圆，有些圆头会包上铜或铁，换肩时用扁头发挥杠杆作用，可轻松换肩，歇肩时将圆头落地，扁担架在方头上，一只手轻扶即可，比歇在地上更便于起肩。

搭杵

　小时候，糍粑是山里人家户必备的年味食品，每到年关孩子们早早就盼着家里揣糍粑。那时，揣糍粑用的都是自种的糯米，把糯米淘净后浸泡七到十天，使糯米充分膨胀，适度的浸泡时间，会直接影响着糍粑的品质和口感，浸泡时间恰当，揣出来的糍粑糯性好，口感细腻还有嚼劲。揣糍粑是年前大事，几户人家事先约好，男人们组团出力，女人们伙里帮衬。揣糍粑的首要程序是蒸饭，把淘净沥干的糯米倒入木甑里蒸熟，用木甑蒸饭也是一门技术活，我母亲蒸饭的技术娴熟，做起来驾轻就熟。经过一个多小时的蒸饭过程，当满屋都飘起了糯米饭香时，揣糍粑的前期工作早已准备就绪。是时候火候到了，揭开甑盖，一股热腾腾的蒸汽升腾而上，香味扑面而来，看到甑里糯米饭粒粒晶莹颗颗剔透，惹得孩子们肚子里馋虫涌动。通常情况下，母亲会捏上一个饭团打发孩子肚子里的馋虫，甑蒸饭吃起来不但特别有嚼劲而且香味独特，如再包上一点咸菜，吃起来更觉得回味悠长。

木甑

　蒸好的糯米饭被倒入干净木盆里，几个青壮年男人手拿搭杵用力反复揣捣米饭。揣糍粑这个活儿既讲究技巧又需要力量，我杆顺着你杆起起落落，边揣捣边翻转，盆里看得见的饭粒越来越少。几杆搭杵在木盆里一起一落，边揣边转，男人们早已脱掉外套，穿着单衣一边用力揣，嘴里“嘿呦、嘿呦”的吆喝着，节奏分明，动作孔武有力，场面精彩纷呈，充分展现出男人力与美的完美结合。随着糍粑的粘性越来越大，几杆搭杵都没有力气再往起抽、往上提，旁边的女人及时用湿毛巾擦拭着木盆和搭杵，而面对面的两人开始你杆送往我手，我杆送往你手的轮番绞动，以免糍粑粘住搭杵和木盆，一番回合下来，男人们挥汗如雨，当糍粑被揉揣成一团雪白柔软的团状时，功夫已经到位了。几个男人一齐用搭杵抬着糍粑放到簸箕里，簸箕里事先撒上了一层炒熟的芝麻或者玉米粉，女人们用抹上粉的擀面杖，把糍粑擀成簸箕大小薄厚均匀的大圆饼，很多人喜欢切一块这样热乎乎的“毛糍粑”，撒上白糖卷起来，吃得津津有味。

揣糍粑

　等压平的糍粑稍稍冷却下来，就可以分割切块了，这时的糍粑好切也不会粘刀口。一般会切一些A四纸大小，用于正月里回馈亲友，寓意好运连连，幸福长久；其余的都切成类似火柴盒大小的小块，可以随个人喜好用来煎、烤、烧、炒、汤。而孩子们最喜欢的，是每天可以偷拿一些小块的，放在火盆里烤，靠在锅灶边烧，两面烧烤出焦黄焦黄的壳子，有时候还会烧得冒个大泡泡来，一口咬下去，外脆内软糯香可口，那味道，至今想起来令人垂涎。对于我们那代山里娃来说，几乎没有零食吃，想在火盆锅灶边烧糍粑，也不失为填补童年记忆的剪贴簿。

切糍粑

　随着社会的发展进步，近些年来，山村的青壮年纷纷进城工作或定居，曾经必不可少的，满带年味的“揣糍粑”传统活动几乎消声灭迹。今天，当我在朋友圈里推送出揣糍粑的视频后，片刻之间赢得一致点赞与好评，一些身在外地的亲友们纷纷怀感：离乡多年了，再次见到揣糍粑的火热场景，显得弥足珍贵，勾起馋虫，隔屏闻香，又一次成功引起乡愁，揣糍粑——满含着十足的年味。