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楼主: 竹笑山人

[桐城史] 道光续修桐城县志

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 楼主| 发表于 2015-11-29 16:58:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹笑山人 于 2015-11-30 08:17 编辑
5 C2 Z) d+ E) H1 l+ S) h# h7 r" `
7 r" ]* h- Q0 F& d桐城续修县志卷第二十二  F9 z0 W& |- {; {4 c; e: X

* M; U1 e* }0 y& e9 j5 D物产志
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【谷之属】●

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稻:有稉有糯,稉亦作秔,有早迟晚三种。早稻三月下种,四月拔秧裁插,六月收割,米曰早米。其田复种晚稻至十月乃收割,米曰晚米。早米粒粗,性暖。晚米粒稍小,性凉。是为两季稻。迟稻四月下种,五月栽插,八九月收割,米曰迟米。有红白二色,红者皮厚质硬,白者皮薄质软而味隽,东南乡圩田多种之。又有籼稻,俗名麻,又名柳籼,与迟稻同时,米粒最长,其味甚佳,西乡多种之,与迟稻俱为一季稻。糯稻与迟稻籼稻同时,米曰糯米。其质粘,有曰大穤,色白如霜。有曰阴糯,粒小色淡。又有名为小红糯者。凡稻茎似麦而扁,柔靱有节,米与殻不相粘。殻黄白色,粒圆扁而长,两头尖,去壳之米亦然。桐城稻名甚繁,最异者有观音籼,山冈多松树,树下松毛堆积,雨后水入田中,其性寒凉不利于稻,惟与观音籼相宜。有糊粑稻栽插成科后,茎叶即纯黄,与他稻不同。□□稗生稻田中,与稻相似,稻秧微黄,稗秧肥绿,稻茎扁节有毛,叶背不光,倒捋之则碍手。稗团圆润,节无毛,叶光滑,其科较强于稻。以此分别,又有毛稗,毛多于稻,其芒较深。
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# F& d. D* X2 F9 Q麦:小麦茎似稻而圆劲光亮,粒圆而微长,其米一边有沟赤,麸裹之,大麦粒似小麦,而米无沟亦无麸。桐城以此酿酒,故种者多于小麦,又有米麦粒如小麦而长。凡麦皆八九月下种,米麦先熟,大麦次之,有三月黄,四月黄小麦,最后五月乃收。
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; H- X% X. h$ G8 ^; k, t荞麦:秋种秋收,梗红叶扁,有尖花,白实黑,有三棱,磨粉转白,作饵色浅黑。苦荞麦一名南荞麦,春种春收,梗青叶稍尖,花带绿,实亦稍尖,棱角不峭,味苦恶。, |$ H# V+ Q+ E  \
6 b3 J/ T& ^: R
脂麻:大如沙苑蒺藜子,其质扁,一头圆一头薄而有尖,最多脂,膏可以榨油。3 X; _8 w9 T4 c1 m& Z' F& v

) r% T/ H! N& |) `& P粟:北方呼为谷子,脱殻则曰粟,米亦曰小米,俗称狗尾粟实,从聚而作,颗颗攒簇而成槌,粒如黍稷而小圆,匀若芥子,市人以饲鸟雀。似栗,而大梁米粟米之粘者皆曰秫。案:古人以黍稷为正馔,稻梁为加馔盛,黍稷以簋或以敦盛,稻梁以簠,是黍与稷类,梁与稻类。黍乃稷之粘者,盖古名梁,后世曰秫,而俗呼为糯耳。然以梁为粟类,相沿已久,姑从众论,附粟后。
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稷:一名穄,一名粢。案:桐城穄子甚少,间有种者。苗叶似粟,结子成枝而疏散,粒大倍粟,其色稍白,古人祭祀用之,故穄字从祭,谓之粢盛。又北方无入声,呼稷为穄,南人亦从而称穄耳。程瑶田《九谷考断》,以稷为芦穄,误甚。7 H1 e$ z* E( ^5 r6 X
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芦穄:一名蜀黍,似芦而茎实,穗如拂,粒大如火麻子,红黑而光亮,米圆而白,磨粉作饵,色紫赤。此谷自淮河以北,弥望皆是,江淮间甚少,桐城亦不多。有朱子诗,传以此为黍。旧志亦题曰黍,而吴瑞曰:用《本草》·汪昂《本草备要》,程瑶田《九谷考》,又指此为稷,均皆谬误。盖黍稷粟与芦穄俱北方之谷,南土所罕,桐城则有稷粟、芦穄,而无黍也。" {. h& d8 G% D2 _# W- S

" ?# x0 K2 S2 g. B9 O+ d* V- a玉粟:一名玉麦,一名玉芦,俗称陆谷,北方呼为棒子,江南呼为苞芦。垦山种植,接畛连畦,似芦穄而肥矮。六七月,顶上开花,成穗如秕麦,每节出苞,白皮包裹,上有白缕倒垂,久则变作红绒,皮中含棒,本粗末细。粒攒,棒上整密成行,大如榴子,有黄白红紫四色。黄白者佳,红紫者较硬。或蒸或炒,或磨为糜皆可食,赖以济荒,故种之者广。马凭(音)《桐城风物记》云:玉芦穄,一名观音粟,一名金豆子。粟,楚蜀间曰包谷。6 I2 T# X) \3 U* b8 m9 l/ E

$ P7 [0 ]4 m, v) e6 [& S2 `# f薏苡:子大如芡实而两头微尖,青白色,去殻者曰薏米,一曰苡,仁圆如大珠,白如糯米,一边有沟,煮食粘牙。又有菩提子,圆而殻厚。米少,但可穿作念珠、数珠,与草帽之武。又涧中有野薏苡,其茎煮汁饮之,可治淋。
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大豆:有黑黄青碧斑褐数色,黑豆蔓生,黄豆苗高一二尺。青豆一名毛豆,荚有毛。诸豆叶皆团而有尖,子皆大如陆谷,圆而微扁,惟黄豆有大小二种。稆豆俗名料豆,即黑小豆也。小科细粒可喂驴马,养生家,早晚吞服。0 \% S, x: h' D3 u% A( ~7 |; A% D$ f

  s( J  ^* I8 R2 K0 z1 j- F小豆:有赤红豆,药名赤小豆,鲜红与淡红者,圆而微扁,大如黄豆不入药。又有花豆,粒如大红豆,色淡紫而有斑纹。白豆一名饭豆,一名鱼眼豆,大如花豆而色白。又有泥黄豆,淡黄如土色。绿豆小而圆,微长且略方,色绿。又有帮秋豆,色淡绿而不鲜,皮薄粉多,煮汤色带红,不似绿豆之青汤。凡小豆科,高尺许,叶皆长而尖,与大豆不同。方以智《物理小识》曰:绿豆将熟时,逐日摘之,割则生者,多待齐熟,则急裂堕地矣。亦有齐割一种。4 r; T3 }1 }  l  ^+ h9 r/ ~
! q" N8 O; s' m; {
豌豆:子圆如药丸,色黄白,脐作黑点。方以智《通雅》曰:豌豆,今人讹呼安豆。' p  G  e! _+ _6 S
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【蔬之属】●
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:子姜采食无筋,盐腌糖抖酱渍皆佳。老者亦可调和饮食,烹鱼更宜用之。0 O+ y& p  L8 W% O. @
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番椒:俗名大椒,青茎绿叶,叶大倍指头而有尖。五六月开小白花,尖瓣五出,花心色黑,结实生青,熟则鲜红,长三四寸,近蒂粗而末尖,皮肉薄而多子,子圆白,大于茄内之子,子薄而成窝。去子取皮,磨粉味甚辛辣,可调和饮食。又有本团,末尖如鸡心者,有圆而微扁如小杮者。
7 I6 ]  k* I3 O' n) [' q2 d: C, a3 y1 s/ ~' A4 U
葱:冬葱,茎而柔细而香,夏衰冬盛。木葱,其茎粗硬,质皆圆而末尖,其中空。又有角葱,茎上分岐如角。6 J' c# }: Z! a8 h6 X( U
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大蒜:冬食秧,夏初食薹。五月以瓣,有硬皮裹之,肉白而光润多汁。气甚熏臭,根外裹以白皮,皮薄如纸而光亮,大若核桃亦有独头无瓣者。小蒜,小而瓣少,辣甚,桐城种者甚少。
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, V) B: o: {. J4 |; R 韭:嫩苗曰韭黄,长则茎白叶绿,扁而有劔脊。八月抽苔,开花成丛,收取可腌藏供馔。7 z0 v; O9 y) S2 O8 d1 D6 e
, B9 c, N5 R0 _8 q( D  W( B
菘:俗名白菜,大叶四布,嫩叶中抽,旁茎扁薄而白,其叶长大而末圆,淡青色。秋日下种,冬初分栽,春月复种者,俗名杨花白。夏月种者,俗名夏白菜。冬末春初肥硕者,俗名春不老。又有青菜似白菜而叶青,其矮科布地,叶大而皱厚。麻纹礧砢,俗名飘儿菜,桐城南乡种之。
6 |5 N, k( ]9 n% w! l5 o" x% g( `$ n
芸苔:一名苔菜,一名油菜,子榨油黄色,燃油甚明亮,人因油利,种者甚广。
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芥:有青芥紫芥白芥数种。
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% U/ G7 |7 F; v, E蔓菁:俗名辣菜。1 ]9 ?$ _7 q( j, D# n' k
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罗卜:桐城各乡皆有,枞阳为胜。根圆如杯,甚或大如小碗,亦有长者,皮厚一二分,皮肉俱白,亦或紫赤,荚大腹尖,尾土黄色。子大如火麻子,圆而微扁,黄赤色。秋初下种,八月食苗,冬食根叶。其味辛甘而永,五月再种供食,曰夏罗卜。( O, x7 W5 z: x1 f9 H
4 p0 F$ W  g3 S( s% S
胡罗卜:冬月掘根,红赤色,形如锤柄。大者盈握,长五六寸。味甘,微带蒿气,生熟可啖,兼蔬果之用。北方所产有黄色者,长至一二尺,桐城无之。4 g0 {7 f6 q+ C& r# {4 V
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 楼主| 发表于 2015-11-30 08:24:50 | 显示全部楼层
蒝荽 :以宿根养于沙地,初冬发嫩苗,白而香脆。春月渐长,茎青白圆实而有节,粗如筋肥者如指,其味香甘而脆,可炒食,可腌作,菹叶青而尖长刻缺亦可食。老则高三四尺,其花成簇,蓓蕾不开,青黄色。# X6 @/ S1 }, }4 ?: ^6 l

. W2 z2 T4 h7 F8 Q* v茴香:桐城甚少,间有种者。
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茼蒿:一名芃蒿,亦作蓬蒿,桐人以炒米粉糁肉,藉以芃蒿蒸食,甚香美。又以猪脂煮汤,纳细切芃蒿和以米粉,色青而香,名翡翠羹。
+ d2 M5 ~5 }) q- {4 r; `( |9 P! D( Z+ Z+ S/ n
花儿菜:一名花蕋菜,一名珍珠菜,桐城北乡山家栽种。丛生如茶,低科小叶,细蕊繁茂,排比如珠,二三月摘取苗叶花蕊,食之,味甚香美。曝干,货于城市,青翠而香。花后结子大如豆,紫色两瓣相合,收子作种。白花菜俗名臭花,苗气膻臭,惟宜盐菹食之。
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7 u: B3 n7 n& V& \  q菠菜 蕹菜:干柔如蔓而中空,叶似菠菜,六七月开圆花不作瓣,大如酒杯。白色亦有淡红色者,结实有蒂包裹作球如牵牛。实灰黑色,每实六七子亦如牵牛子,收子作种。, u3 W$ D0 e1 B) E$ i( v* s( y4 w" l

# e; t9 `/ n% W( C& F& c, F莙荙菜 莴苣:叶似白苣而尖,色稍青。四月抽苔三四寸,粗如酒杯。剥皮食之,味清脆,名曰莴笋白。桐城谓此为莴苣,谓莴苣为莴笋。白苣似莴苣,而叶青,脱菜或之。剥菜与莴苣同时,叶亦微似莴苣,大而厚,可剥食。抽茎开花结子成穗,土黄色如莙荙菜子。
7 ?! {$ g  [2 h* Q' g
- R: P4 g/ l( I2 L5 d3 {& V5 C+ C苋菜:有数种紫苋,茎叶皆紫赤。苋茎叶深红。白苋,茎叶青白。又有脂麻苋,叶较小而尖。又有青紫兼者。
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落葵:蔓生子,曰臙脂果。
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9 j# p' m0 b9 v4 x1 {山药:其子大小,长圆不一,皮黄黑色,皮内绿色,肉白色。煮熟去皮,味与根,同根细者如指,粗者如酒杯。皮黄褐色,肉白。亦有黄肉者,味较香,若许桐城呼为山芋。向自江西船载来卖,今桐城各乡皆种之,但稍小耳。形圆而长,本末皆锐,皮黄紫而肉白,亦有黄肉者,味较香。《甘扑地传》:生一茎,蔓延至数十百茎,节节生根,折而载插,蕃衍无尽。叶似芋叶而小,又如荇叶而尖长。( Z1 w9 _( P$ c& o8 ]: z

7 z! H) y$ }6 t( a/ t, {6 ?; A6 U' E  i0 ~7 v芋:茎高尺许,叶大如扇,似荷叶而稍长。本大末尖,光而不糙,老根曰芋魁,俗曰芋母。大者如盌,其旁附生者曰芋子,大者如鸡子,小者如弹丸。皮黄黑色,肉白色,腻而滑。芋魁有红皮者,皆可蒸煮食之,兼蔬果之用。6 i3 B) Q. q9 Z2 t

6 C  U( c8 t, V5 u) U/ x百合 木耳:一名木蛾,生于朽树之上,无枝叶,曰耳曰蛾,象形也,色黑质软而脆。石耳,生岩石土似地耳,质硬而厚。
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香蕈:其状,下有脚如钉,上有盖若纵,面紫黑而光,背色黄而起棱如刻丝,然煮食甚鲜,桐城山中出者较大。
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& W. _( Z9 K% B+ }  P+ f笋:有数种,苗竹笋,冬月即生,土中掘出,殻色淡黄,有细白毛,肉色白,味甚甘美。桐城产者,可以供馔,潜霍更多,人以车,载货于北方,谓之冬笋。二三月出土如水牛犊角,殻斑黑,肉白味鲜,谓之春笋。筀竹笋较细小,桐城城内外甚多,孔城亦有之,四月出土,殻黄紫而肉白,粗者如酒杯,细者如指,质脆嫩而味甘鲜,谓之园笋。又有八月生笋者,甘脆稍逊。另有水竹笋,亦甘而可食。野竹生笋,细于园笋,青白色,其味亦鲜。; ]; i6 E3 \/ e
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茭瓜:一名茭白,池塘栽植,叶如湖泽所生之茭叶。八月起苔,大如莴笋而色白,质松味甘,老则中有黑点。
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【野菜】●" {+ y* o! e" W

% N& f3 b  J0 D) R- W! G; v茭菜:茭一名菰,生于湖泽,叶狭而长,似芭茅而不割手。茎圆而长,其大如指,上青韧而连叶,下白嫩而接根。三四月采之,剥去外皮及青茎,取白蒻一截,寸断煮食,味鲜而清脆,争胜于竹萌,谓之茭菜。老则中空成筒身,其茎叶名茭草,可饲驴马。秋末起苔,开花结实,中有白米,名曰菰米,一曰雕胡米,但易落,舟过则惊堕水中。
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4 |# g: F* b- e$ V鲇鱼须:象形命名,生于洲渚,三四月采取嫩苗,长六七寸,粗者如指,细者如箸,质柔软而脆,味辛甘而香,叶长而尖。老则茎直上而空,茎上之须钩抱芦荻抽枝着花结红子,两头黑色。, ?% T9 A! X9 s

7 L3 O3 R7 I7 K& a8 d珊瑚苔:大小龙山,花山、白云山、周家潭之月山皆有之,而以产于耦山者为最。春初生,苗嫩。紫红色如珊瑚,故名。稍长则青翠,茎如钗股。《通雅》:谓其朝生暮长,二尺,中空而脆须,天未明时往采,日出则萎。《本草纲目草部·山草类本经》:防风,一名铜芸。李时珍曰:江淮所产,多是石防风,生于山石之间,二月采嫩苗作菜,辛甘而香,呼为珊瑚菜。未审即此否。. E% {2 d! }% B
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蒌蒿:即尔雅,蘩由胡。辛香脆美,但宜炒食,不宜烹煮。& F: Y, c- l! }' Z' C

, l/ B/ c- ^6 e: w马兰:泽边堤上田旁俱多,二月生苗,赤茎白根长叶,叶末微圆。又有叶作刻齿者,俗名花马兰。采汋为蔬,晒干亦可,又以作饼饵饀。# \9 N5 @( f2 c8 f- T( `. f
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野苋:色青柔小叶,味比家苋更胜。) F) e! u5 f/ R  y, V! q

+ p( b( @& f+ q6 k# \' ?" j荠菜:一名地英菜。
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蕨:其茎谓之蕨萁,其根紫色,皮内有白粉,捣烂洗澄,取粉名蕨粉,亦名山粉,可作粔籹食之,色淡紫而甚滑美。/ B9 Z3 q! K9 y7 E& }
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薇:一名野豌豆,又有翘摇。一名野蚕豆,又有□豆。一名野绿豆。三月开,淡粉紫花,桐城有诸葛菜,或谓即此。
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  |% S# _1 M+ [  ?' a$ H( a4 F% f藜:有二种,一种灰藋,亦名灰涤菜,俗讹灰涤菜。一种红心灰藋,一名莱,茎心叶红,老则茎可为杖,《群芳谱》以藜为落帚,误矣。盖古有藜杖,而落帚不可为杖也。
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% J$ I; K( |3 m1 O- c4 |蕺:俗呼为鱼鯹草。& G$ M& _) T5 Z8 U% }. D& {

9 F( j* o( c: _, m7 `' z繁缨:俗呼为鹅儿肠,又有鸡肠草。
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鸡腿根:根如初生,细萝萄根,其肉白色,拔取食之,味甘微有土气。
7 r# y3 P$ q7 ~1 y1 X3 p& e6 }7 X/ l; Q) m5 E8 g$ m1 @
胡椒菜:一名蔊菜,一名辣米菜。冬月布地丛生,长二三寸,柔根细叶,正二月开小黄花,野人连根拔而食之,味辛辣。
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马齿苋 药芹:水芹生水涯,旱芹生平野,叶对节而生似芎藭,茎有节棱而中空,其气芬芳。又有马芹,丛生,白毛蒙茸,叶似水芹而微小,色最深。
8 j& n- Q7 m6 j# Q% Y/ R3 R4 [9 L+ V7 o" l- a' O! f/ @
蓏蔬:□□□8 m8 j6 w- H& P4 B

. k- _0 x. T0 h# M) T$ X+ A茄:结实有蒂包之,蒂分数尖,实长五六寸,大如斧柄。色紫而光润,或直或微弯,或曲如环。肉松而色青白,秋后则腹内生子,繁密如白脂麻。又有团茄,或浑圆,或圆而微长,大小如盌,味亦相似。城边所种者,俱是。白茄,形与紫茄无异,惟皮色洁白耳,亦有团者,老皆黄色。
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壶卢:圆大微扁者为匏,上小下大,顶尖腹圆者为壶。长柄而一头有腹,腹小而圆者为悬瓠。似壶而细腰,如两截者为叶壶卢,俗名捻颈壶卢,各种皆有大小二样。
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. r- F0 z- m9 z, f瓠子:四月结实,长一二尺,亦有短者,粗如人肘,曲直不一。亦有如环者,两头相似,味淡可煮食,不可生噉。! D5 W: h" H2 b+ F2 J
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黄瓜 菜瓜:北方名梢瓜,青白二色。一种长者至二尺,一种粗而短者,纵有纹界之微凹,略似碌碡,味亦相似。$ I7 A2 ~' J# H( y: V

% G# }( [- l( p) c9 `! n冬瓜 番瓜:红黄色者名南瓜,青绿色者名北瓜,又有绿质黄斑,白纹界之微凹者。一科蔓延十余丈,节节有根,近地即着茎,粗而空,有毛茎,旁有须。叶如蜀葵而大开大花,色深黄,结实横圆而竖扁。亦有上小下大如壶者,其肉厚色黄,不可生食,惟去皮瓤瀹食,味面而腻,亦有炒之出水,其味劣者。4 M8 c  q3 G; ]

7 S# n1 s8 b2 G2 H; t! M8 Q丝瓜:大寸许,长一二尺,甚则三四尺,深绿色,皮厚皱,肉青白而松,其味甘滑。又有莽瓜,茎叶花,实皆似丝瓜,实短而粗,大如人肘,长一二尺,皮稍光。
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蚕豆:正二月开花,紫白如蛾,瓣上有大黑点,结荚似蚕子。大小二种,大者如手之大指头而微小,小者大如青豆,质皆扁厚,圆而微长,青白色。嫩者可煮可炒,味面而嫩,老则热水浸软去皮,亦可作菜,又可炒食。
4 U, w1 l/ K8 p" r( c
4 P" J" Y6 o9 T* @& a豇豆 扁豆:叶大如盏而有尖,其花有翅尾形,其荚质扁而长,两头尖。大者长二三寸,阔及寸,有如猪耳刀镰。小者长一二寸,阔半寸。紫花红花者,荚青带紫,或全紫红色。其茎赤褐色。白花者,荚亦白,茎色青,嫩时作菜,老则收子煮食,子似黎豆,而大小如指,顶有黑白赤斑四色,白者为胜。1 `7 \  i7 J+ u

0 `7 x! u% N1 D; l/ E( `; x* A刀豆 黎豆:俗名猴豆子,似扁豆子而大倍之。淡紫色有斑点,造豆腐者,每升黄豆入猴豆数枚,则腐多。
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【果之属】) |+ I* n0 S& H+ l! H' s

! z. W; o9 k/ T! D* }9 J肤果
, G/ \6 e3 }( @; p/ s, ^' ]$ ^8 G" L8 q7 E9 |
枣:
木坚实赤心,可刻字并雕镌物象。结实圆而微长,皮光润,生青熟红,味甘而永,亦有味淡者。大小不一,最大者名壶卢枣,皮上镂细丝,压扁以蜜制之,曰丝枣。其核暗赤色,多罅裂纹,两头尖。

* Z, K3 s- A( I" {& L7 f+ a1 S! n( C
杏:叶似梅,差大花,二月开,色淡红,圆而五瓣,实正圆。' u: ^, o  g! J- b

7 w  C# B' x& L7 \/ G桃:叶狭长,花开,稍后杏。五瓣,瓣稍长而有尖。野桃粉红娇媚,家桃妈红鲜艳。又有白花者,二色者、千叶者,结实圆,而顶有微尖,一旁稍隆,一旁缝有界痕。野桃粘核,五月早熟,纯红带紫而多汁。家桃离核,六月熟,味最胜。毛桃小而青,多毛粘核,味恶,七月熟。又有白桃,色白而甜。有鹦嘴桃,大而色青,其尖甚长如鸟嘴。有乌桃状如五月桃,而色带乌黑。此皆桐城所产者。
( B* w  a3 n) |7 w4 b
( J% Y- t7 A4 K4 I0 H' R 檎:俗名花红。春开,粉红花甚艳,结实似北方甜果而小。" `) A' |" y5 `+ Y8 p

/ E# `% t. m5 k$ b苹果:大如弹丸,圆而微扁,色纯青,较之北方所有不及矣。北人以苹果来卖者,大如梨而圆滑,淡红赤色,肉松味甘,与此逈别。
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山楂:俗名茅楂,又名山里红,生山中。实有黄赤二色,大如指项,味酸涩,九月熟。小儿采而卖之,桐人取熟者,去皮核蒸烂,和糖霜作糕,或煮烂去滓,入糖蜜以木模印糕,莹如琥珀,谓之琥珀餻。其核状如牵牛子,黑色甚坚。从北方来者,实大而紫赤,肉松味甘而酢。核色白,微映红,亦可作糕。
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2 |2 M! T, {/ r. g/ X1 ?梨:树坚实可刻字,胜于枣木。实大而圆,顶微凹。桐城产者,生青熟黄肉白,味不甚美,将棠梨桑树接过乃佳。自北来者,有秋白梨、紫酥梨二种。秋白大而淡黄,肉白汁多。紫酥色紫肉白,质细润。凡梨中心,粗硬分数隔,每隔一子,子黑而坚如山楂核。0 j& ^$ L% i2 v9 [* f

, R- G# t4 l5 s( B山梨:一名穟野梨也,大如杏,味甘。
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 楼主| 发表于 2015-11-30 08:38:20 | 显示全部楼层
柹:大小如梨而光滑,或正圆,或微扁,而腰有横缝界之。下皆有蒂,蒂黑褐色,实青绿色,八九月乃熟。生柹置器中,或置米内,或糠内,自然变红,涩味尽去。其甘如蜜者,谓之烘柿。生杮以温水浸缸中,上盖稻草桑叶,缸外用糠烧火,围之一宿取出,黄赤可啖,谓之爦柹。大柿去皮,捻扁日晒,夜露自干,纳瓮中,待生白霜乃取出,谓之柿饼,其霜曰柿霜。不捻扁者,谓之杮锤,以核少或无核者为佳。) H6 f. D' B% ?6 }8 a7 t
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君迁子:一名牛奶柿,一名丁香柿。% `  ], y* G9 ~/ F

6 n, Z5 m1 U8 q3 L: N0 e+ P) j% w樱桃:一枝数十颗,大如指顶,正圆深红色而光亮,味甘多汁,核如梨核。2 N: f0 S+ C, R
( d" A  i8 y( \  U' `" o
枇杷:实作梂,大如弹子。熟时,色如黄杏,微有茸毛。核大如茅栗,黄褐色。# D9 S' @' [! ?/ B

8 d' g3 y% \' g/ D& ~无花果:五月间不花而实,状如木馒头。熟则紫赤,软烂味甘而无核。" U/ [9 E) v+ v" f" ^& |

" u$ V5 Y/ T: T3 ^3 Z' i: g. `枳椇:俗名鸡爪子。7 l% x, c* n1 ^# ]! r0 f. E6 \8 \

5 e2 w3 h, H$ x7 h( D8 Y殻果:□□□
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石榴:春深枝上出红芽,展则成叶。叶绿,狭而长实。中子粘核而多汁,核白色。
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橙:有大小二种,大者巨过香圆而稍扁,赭黄色,皮皱厚礧砢□柑橘相类,桐城卖者皆江西所产。橘小于柑而红赤,皮薄而光泽微皱,包中瓣小味甘。柑大于橘而赭黄,皮稍厚,理稍粗,有微皱如橘者,礧砢如橙者,包中瓣大,味有甘有
+ i! x' S4 i* d5 B' m酢,其包皆圆而微扁,其瓣中皆有核,核圆而两头有尖,黄白色。桐城乡间偶有种者,然结实稀少,故仅附橙后。
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柚:实有大小二种,有阔及尺余者。
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香橼:俗作香圆,大如橙而正圆。鹅黄色,光泽可爱,包中瓣甚厚,白如萝卜而松虚,味虽酸劣,而皮肤芬香,别有公孙橼,树高,三四月,叶圆长而尖,无刻缺,结实大如香橼,圆而微扁,皮皱如橙,生青熟黄,一年相续不断,又名接代橼。其似公孙橼,而小如弹丸者,公孙橘也。又有香桃树,高三四尺,叶长二三寸,白花五出,尖瓣中吐白须,须端淡黄微皱,结实圆而微长,两端略小,皮如橘柚,亦相续而生,与公孙橼、公孙橘,皆他处以盆栽携至。
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栗:生熟皆可食,风干者,离膜而甜。
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. S2 K% N! W& ~3 u+ ~山栗:俗名油栗,实小而佳,又名茅栗,大如指顶。; f/ i& |3 Y/ M* \9 Z

/ ]8 b  r  v7 {8 {8 n: |* }核桃:实如青桃,取核为果。核黄白色,殻圆而坚,两片相粘处起棱,敲之使分殻。内作房,内仁两片状皆凸凹,每片两两相对如蝶翅。然肉白色,肉外膜嫩白,老黄去膜,食之味旨而永,嫩时尤佳。9 g9 Q8 o* m9 J! x) c( }* B6 E

6 D3 E. x0 P; D银杏:俗名白果,取核为果。其核两头尖,中圆大,三棱为雄,二棱为雌。其仁嫩绿,久则黄,薄膜裹之,炒熟去膜,香美而粘。
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蓏果7 v* T2 v, F* E: g8 G4 ~9 B( B
! Q8 i  C1 I6 p) a/ Q8 i
西瓜:有围及尺许者,浑圆而青绿,肉白瓤红,亦有黄瓤白瓤者。子黑或红或黄,质扁而形长,一头阔大,一头小而尖,可分两片,仁白色,可生食亦可煼食,又可入饼饵饀。
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红瓜:桐城人呼南瓜,蔓生。叶似番瓜而小,结实大如橙及小番瓜,圆而微扁,纵纹界之,纹微凹,生青绿,熟则红赤如榴花色。实有微瓤,味亦甘淡,盖甜瓜之类也。桐城无甜瓜,惟有此以盘盛供玩。4 V1 h+ L7 ?) _+ `. k
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葡萄:实正圆,色绿、皮厚肉滑,味微甘,远逊北方所产。0 Q% l( Q& U' D/ r6 k
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癞葡萄 落花生:插宜沙土,桐城颇罕,间有种者。枝叶衍,高一二尺,老枝褐色,嫩茎与叶俱绿,而有毛叶相对生,大小如匙头。七八月开小黄花,花落土中成实,一丝牵连数颗,实大如蚕,其殻薄而皱,黄白色,内有五六子,或二三子,各裹以膜,黄赤色,去膜取子,白而肥润,形如马蹄,炒食松脆香美。, g  f' S& l4 h$ L+ F
+ ]. |1 l( t  V, y) X
甘蔗:过江来卖,似竹而中实,大者围数寸,长者六七尺,近根节密,以渐而疏,味甘多汁,嚼之多滓。+ M7 g4 \1 x# u2 ?, o
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泽果
# R7 B* D5 h7 z- s
, e6 G% @# H6 k' z4 N莲:湖泽陂池皆有之,其茅穿泥成白蒻,长者至丈余,嫩时作蔬,俗呼藕丝菜。节生茎叶二,一叶贴水,其下旁行生藕。一叶出水,其旁茎生花,叶名荷。清明后,生形正圆,始如钱成。盖色青翠,水着叶上成珠。茎当叶心,有褐色细点如疎刺。六月开花,花有红,白、粉红三色,花瓣长大而厚,有尖花心,有黄须,蕊长寸余,须内即莲也。花褪,莲房成菂房,青绿底圆,面平内虚松,菂圆而长色青,其在房如蜂子在巢之状。六七月采嫩者,生食脆美,中有绿心如嫩茶芽,曰薏,其味苦。至秋,房枯子黑,八九月收之,研去黑殻,谓之莲肉。皮赤肉白,可分两片。冬月至春,掘藕食之,藕白有数孔有丝,大者如肱臂,长六七尺,凡五六节。野生及红花者,其藕生食味涩,蒸煮则佳。种植及白花者,其藕生食味甘,煮食不美。白花开时,嫩藕莹然清脆无滓,尤宜生食。其花白者香,红者艳,千叶者不结实。  _) r' N+ ^6 D8 s$ R$ a
3 j7 a. @2 R: p1 `1 y
菱:俗名菱角,野菱自生湖中,实小角,硬直刺人,有三角四角两角无角之殊,嫩青老黑,嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之。南乡采取野菱,斫去青殻,炒熟作蔬,味香而面。其茎曰菱科,亦可切断略焯,以油盐姜汁拌食。家菱种于陂塘,实大角脆。城外种者,殻多红赤,有四角,角直而尖。枞阳卖者,实大而扁,两角向外弯卷,老则殻黑而硬。  W+ F/ _; B: u

, }( E+ g/ i, s芡:一名鸡头,其茎长至丈余,亦有孔有丝。嫩者剥皮可食,结食作包。
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9 M7 [, r! }9 o% C# _6 q$ i/ d: W葧脐:一名地栗,俗名土栗。生浅水田中,苗如龙须,其根至冬月结颗,大者如核桃林檎,小者如山楂。脐有白蒻,薄皮数重裹之,长二三分,皮土黄色,近脐阔大,以下渐小,有尖入泥底。野生者,颗黑而小,食之多滓。种出者,红紫而大,肉皆洁白而多汁味甘,生熟皆可食。' I( x% c7 ^, G# o6 T3 v
  m. ?/ {% z. Y& J0 H
慈茹:□□□
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