［日本美食记录片］京都料理 四季的飨宴
现代人有了一种普通地看世界的方式：通过网络视频观看。你可以花一两周时间，就对日本的风土人情有一点了解。
主持人松下奈绪的声音真的很好听。我不知道，这是不是在浪费自己十分有限的时间，看日本人怎么做吃的。
和食被列入世界非文化遗产名录，其中之一理由，和食是把四季变化，引入了料理特色中。
京怀石料理。
“对日本料理，最高级的享受，是通过料理，在头脑中构成一幅画。”其实，这对所有地区的高级料理，恐怕都有入画的感觉……
日本人弄的小盒子里菜，画面感强的有些过分。如同中国过去的农村绣花一样，色彩满满的……
不过，我觉得日本人吃的太较真，让我觉得有些累……
春宵一刻值千金，这根弦，平时忘记或许更好……
只是，人老得快，不想也让你没有思想准备……
我突然发现，自己真的有些愧意，一个完全的外行，竟然要弄饮食发明——不过，无知才能无畏，这也是发明的必要性条件……
你要是脸皮薄，你绝对不敢像我这样在网上大胆的写出自己的想法——这种发明者的心态，是十分奇特的：在某一刻你完全蔑视一切现有的一切，决然地认为自己是唯一能够想到自己想法的天下第一人；偶尔静下来，也会心虚的……
“通过食物感受到季节”，这是看看另一个专业的人士是怎样看世界的。
“日本人和旬”
“日本人享受四季恩惠，这在普通老百姓中也很普遍。”
“吃饭，不仅是为了获得营养，更是日本人获得自然之气的方式。你想这是日本人注重旬季的一大原因之一。”
春天，樱花，笋，海鱼……
日本人的料理似乎偏素雅的色调搭配，中国人的料理似乎都是重色调，口味很浓烈……总体上，中国人更重味道，对色彩搭配并不上心……
我总是想急吼吼的在周末看一大堆纪录片。如果你想同时写点什么，你就看不快了。过去我很爱看纪录片，几乎十几年从来没有写点什么。看了也就忘了。另外，现在观点也变了，如果你花了大把时间，却没有文字留下痕迹，这本身就是巨大的时间资源浪费——不是为看而看，而是为创造而看……
“在每一个季节之间，会强调下一季节的存在感。”
“像自然的辽阔，以及时代的深远。”
“日本人与款待”，
“一期一会”，在料理上体现。
现代中国人对日本人多是有一种疏远感。尽管2019年有一千万中国人去了日本，除了过去的战争，最重要的是中国对日本过去战争认识的不间断教育……
现代中国教育的方式——“全是你的错” ……而对自己的过失，基本不反省，免提……
日本人对付海鳗的多刺，就是将细刺切断，一毫米间隔，问题是，中国的河鱼能否同样处理？
日本通常有五种高汤：
海带（谷氨酸）、干贝（琥珀酸）、干香菇（鸟甙酸）、鲣鱼干片（肌甙酸）、沙丁鱼干（肌甙酸）。
高汤鲜味里含有海带和木鱼干片的味道。
海带和鲣鱼干片是最佳搭配，鲜度会提高七八倍。
“料理人把高汤视作生命。”
外国人喝海带高汤会有一种腥味，但是日本人喝惯了，感觉很不同。“有安心感的味道，就来自鲣鱼，那种嫩滑的美味，”
海带海底两年长成，仓库两年风干。
鲜味提纯，是中国和西方国家所没有的日本特色。
容器不同的季节不同。
“杂煮”，白色。
我看到的年货，太清凉，虽然色彩鲜艳。没有热气蒸腾的锅，生命中少了什么。至少对中国人的我是这样的感觉。
这部近九十分钟的“和食”介绍，我花了大半个白天时间，看的太慢了。
“年菜”。
“大福茶”。
我看这部片子就总有一种生疏的感觉，生命短促的生疏感。
和食是十分风雅的饮食文化，极简优雅气质。
高汤。日本料理一个核心。中国北方面食，好像也是对高汤有孜孜不倦的追求。
这期松下奈绪主持的春夏秋冬四季日本的和食介绍，十分罕见的引起了我的伤感……
附：
［日本美食记录片］京都料理 四季的飨宴
吴砺
2020.6.20
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发表于 2020-6-23 15:31:53
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