想象怎样做即食的湿的方便面
现在偶尔会在动车上或车站中，会闻到旅客泡食的方便面那太熟悉的气味。真的有些怕闻到这个方便面的气味。
当然，偶尔我自己也会吃上一袋方便面，过一下瘾。
现在我对这方便面的气味，像是很多抽烟的人，自己吸烟没有问题，但是闻到房间中有别人吸过留下的烟味，有时候特别讨厌……
前一阵看到有报道说，康师傅方便面和统一方便面，在大陆销售现在开始下降了。
是该下降了，现在城市网络叫快餐如此方便，店中做的饭菜，自然远胜过方便面单一的口味啊……
我最早接触到方便面，是一九八四年上半年。我在住在北京玉泉路中国科大研究生院，在中关村科学院电子研究所做大学毕业实习期间。那时候，方便面刚刚在大陆上市。那有一小袋辣酱的方便面，吃起来真的觉得太好吃了，太香了。尽管当年我所在科大和科大研究生院食堂，绝对是有一流好口味的伙食，我还是特别喜欢吃这新鲜事物的方便面。
一九八九年，我和同事从上海出发，乘坐长江上江轮逆流而上到重庆，参加当年的光学年会。这一趟的船，到重庆是七天七夜的时间，我大概是搬了两箱方便面上了船。七天七夜没有吃一顿船上的伙食，全吃了自带的方便面。
同船舱，内有一位四川外语学院二年级的女孩，她是在上海送男朋友出国后，乘船返回重庆。她送给我一大瓶她家里带来的油炸干辣椒酱。这辣椒酱，肯定是我一生吃过的最香的油辣子——否则，怎么可能连续吃七天方便面……
不过，这次我还是把方便面吃的有点怕了……
女孩子对自己男朋友很不满意，觉得他太自以为是和了不起了（也难怪，八九年能到美国留学的青年人，有这样的情绪很正常）。
我是第一次坐这么长时间的船，第一次这样在长江中航行。尤其是有一天傍晚的时候，长江岸边的苍凉的气息扑面而来，令我想起来杜甫的长江诗句：
细草微风岸,危樯独夜舟。
星垂平野阔,月涌大江流。
……
我也是平生第一次和一个女生，这样长时间在大自然面前，日夜无拘无束相处……
船上头等舱里，还有一位自发苍苍的外国人，女孩偶尔会当我的翻译……
我第一次乘船过三峡，况且还有这样一个满怀青春气息女孩在身边……
我当时正爱着一位同样还在大学二年级的同样是学外语的女孩子，但是，那时的恋爱似乎己走进了死胡同……
重庆分别时，女孩留给了我她的联系电话和大学宿舍楼地址和房间号和她父母地址。
在重庆的几天，我很想去女孩子学校拜访她……几天相处，青年男女之间，真的会有某种微妙纯真的感觉……
只是，这前去，你会给这女孩子带来什么呢……我最终还是没有去见这孩子……
回上海后，女孩子给我一封信，请我帮她在上海选购一件女式羽绒服……
这是我全无浪漫的青春岁月里的一点点纯净的记忆……
现在既然我想给自己定下凭空空想出一百个人类餐饮方面的小发明的概念，那么在方便面上，我能有什么出人意料的建设性的新想法吗？昨天早上早锻炼时候，这个问题突然闪现了……
我第一反应就是，我要抛弃目前流行的油炸的干方便面，我要做一种湿式存贮的方便面。这是一个挑战性的想法。
目前，超市的冷柜中已有袋装的湿的生的面卖，网上说常温下湿的生的面存储时间四个月，冷柜里到六个月。
你也会说，你完全一个外行，竟然敢于挑战似乎全球都没有解决的问题……
这就是散文的魅力。我不必为我的胡思乱想负责任，只是放飞自己的想法，天马行空般的在想象的世界中飞翔……
这样说吧，刚才过去两天的欧美财务年中，我申请的六七个光纤通讯的专利，现在实用价值接近零，因为已有生产线已有二十多年成熟产品平台。只是学术论文中，我申请的六七个光纤通讯的专利。会呈现出无比强烈的设计美感……
这六七专利，若是放在一九九八年和一九九九年这个小行业刚刚起步阶段，我可以很客观地告诉你，它们市场价值，也许是二十亿美元的价值，它们绝对可以帮一个小公司在纳斯达克上市……
这好比一个好莱坞二十岁当红女明星在未嫁之前的身价，与一个八十岁演技炉火纯青的老太太，在婚姻上的身价上之不同……
有这份专业上的自信，所以不妨试试在其他领域让自己丢丢脸，也丢得起……
熟食保存，在现代社会已经十分常见。袋装熟鸭子，熟鸡，这市场都有卖。无非是高温先杀菌，再脱氧真空包装，再加一点食物防腐剂。
这样，理论上熟面条，目前袋装保存的技术，应该是没问题的。
我推想问题在于熟面条，你怎样防止它们受压沾在一起？
我的灵感立即涌上心头：
一．我采用传统晾晒挂面面条两根竹筷子拉紧生面条方式，将面条固定在支架上，每根面条有间歇分开；
二．将这面条支架放进特别高温蒸汽柜中，像蒸馒头一样，蒸熟面条，使面条依然保持一定硬度和较干。
三．定制稍微硬，但是可以弯曲的塑料长条板，塑料板上两面有比面条直径稍稍高一点相互平行垂直板面的塑料隔膜，使两面所有的面条都可以躲进各自的隔膜的U型槽里，两端用软夹条锁住固定两面面条，截断面条，取下；
四．将合适宽度双面面条带装入窄长塑料带中（像装带鱼的长塑料带），抽真空脱氧密封，再高温杀菌。
五．将密封好的带鱼式面条带，仿皮带卷成圆筒状，固定。
六．放在通常的方便面塑料碗面，加调料包，密封。
这种分离式，主要是针对粗壮的粗面条。
对较细的面条，我构想是采用高压喷雾状食用油，使表面粘力减少。仍然釆用中间隔着长条塑料薄膜，两端夹住，断开，再放入带鱼状塑料薄膜袋中，无氧密封，再髙温杀菌。卷起，放入泡膜碗中。
于是，我向我同办公室的陈卫民先生推销自己新发明的湿方便面做法。没有想到，卫民说：山姆会员店是有很多湿方便面，很多是韩国过来的。
可是，我真的从来没有见到过。因为我只在“永辉超市”买菜，真的从来没有见过，否则才不会打湿方便面的这个主意……
是啊，这么显而易见的事情，日本人和韩国人，怎么会不去做这个功课呢？
我在维普网上查到了近二十篇论文，讨论日式湿面制作过程和工艺。
“乌冬面”，晶莹透亮，加了百分之十五的马玲薯粉之类的面粉混合。这一套自动化控制技术已经很成熟了。1996年就开始了。
显然，这一套湿面，不适合中国大众的口味，至少较低消费人群中没有见过。在火车上，我没有看到过有人吃。
这样回过神来，想想自己作为一个食品制造业的完全外行，用另一套思路解决面的粘结问题，真的很有趣。
仔细想想，我这一条中间隔一层分开粗面条方法，适合所有的面种，尤其是手工制作的传统粗面，宽拉面，手工擀面。
我这一套方法在家庭作坊里面，或许真的可以用来做地方和家庭特色的湿方便面……其实就是很有创意的设计……
我仍然厚着脸皮，把它当成自己一项发明，供大家一笑。
吴秀才发明之四十五：“吴秀才的湿方便面”。
再看了看网上关于湿法方便面的2017年的综述文章。发现这个湿方便面仍是极小众的产品，说明目前的技术仍不为大众接受。
看看中国专利网，湿方便面申请专利数量不超过二十个。二Ｏ一九年仍有人在申请。
没准，吴砺先生这文章里提出的制作湿方便面的方法，真的有一天会有人用上，因为它的原理，适合所有品种湿面做方便面……
附录：
湿方便面是一种不经油炸和干燥的新鲜面，是面条经蒸煮后装袋杀菌而成，是方便面第三代产品，新鲜面已成为我国及国际方便面的发展趋势。本文对湿方便面的加工工艺及设备进行了分析和探讨。
吴砺
2020.7.2
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发表于 2020-7-2 15:21:14
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